说说口味

我或多或少还是个地方主义者吧，很多事情总是天然地觉得自己家乡的最好——家乡的范围可大可小，范围极少会大到中国，范围小到城市也不多，多半都是浙江啊，或者常常引发口水之争的所谓江南

中华料理，有四大菜系和八大菜系之分，四大：鲁、川、淮扬、粤，八大还加上：闽、浙、湘、徽，我家乡的口味，即是这四大之外而八大之内的浙菜了——虽名为浙菜，但我总觉得苏州菜、上海菜一类如果非要归类的话，最靠近的还是浙菜吧，不如就名为江南口味好了

江南口味如何，由身为无锡人的张公子（http://www.douban.com/people/zhangjiawei/）来进行著述可怕更为得心应手，我只是同样对其心中有爱，自然地说些许优点罢了，比如口味清淡（你知道的，我可以用个更褒义的词淡雅），广取食材（因此菜式繁多），鲜甜可口（甜当然吃不惯另说啦，一个鲜字还是没有还价的）

另一方面，我又可以算是一个美食猎奇者，幸而身在世界级大都市，尝过朝鲜、日本、意大利、越南等等等等之余，中国各地的口味还是有所涉及的，站在我个人的角度，对其他地方的口味有着一个亲疏之分，无关人之好恶，单讲对否口味吧
川菜、湘菜，可以说得上在全国遍地开花，不得不承认的是其受大众欢迎的程度，一个个食客吃得辣得直哈气、满头大汗还不津津有味就是最好的证明，我也曾经发表如此的言论：湘菜、川菜，味道过于辛辣，口味单一，菜式又少（至少我在饭馆看到的是如此），且用油颇多，健康方面的顾虑且不说，但是其食材自身的味道也很难得到足够的体现，而且正是都极尚辛辣，厨师个人的技艺（我认为包括对火候、调味、手法的微妙掌握）乃至风格也难以体现，甚至，我根本就认为川菜、湘菜区别不大（也许后者也就比前者多了和太祖相关的那些吧）
前几天又欲发表这一观点，突然想到一个例子来，即所谓因纽特人会有比我们更多的（虽然据wiki结果没有某些报章说的那么夸张）词语来描述雪，由此及彼，习惯于吃辣的各省人民对于辛辣的口味，应该有着比我更敏锐的感觉吧，之前我很有可能是因为不能体会他们所体会的而过于草率、妄下结论了

时间已晚，不如就此打住，下篇再谈